Olen viime aikoina vannonut pastasalaateissa öljypohjaisten kastikkeiden nimeen. Kuten tässä tonnikala-mozzarella-pastasalaatissa, jonka yrttiöljy on aivan taivaallista! Vanha kunnon majoneesi-kermaviilikastikekin kuitenkin toimii, kun sitä raikastaa puristuksella sitruunamehua. Itse kevennän kastikkeen niin, että suurin osa on kermaviiliä, majoneesia riittää pari lusikallista.

Tämä pastasalaatti mehevöitettiin siis sitruunaisella kermaviilikastikkeella, ja pääosissa ovat pekoni ja avokado. Siinä on sellainen makupari, että uskonette ilman vakuuttelujakin, että salaatti on aivan ihanaa! Iskin rapeutta tuomaan myös puolikkaan pienestä varhaiskaalista, ihanaa että niidenkin sesonki on jo alkamassa. Pelkäsin, että avokado tummuu salaatin joukossa sen verran epämiellyttävän näköiseksi, että lisäsin sen salaattiin vasta ihan päällimmäiseksi. Näin pastasalaatin voi tehdä myös seuraavalle päivälle valmiiksi ja lisätä avokadon vasta tarjoiluvaiheessa.

Tästäpä salaatti vaikka vappupöytään tai -piknikille - jos tämä hurmaava kevätsää ulkoruokailun sallii!
#räntääsataa

Pekoni-avokado pastasalaatti

400 g pastaa
1 pkt pekonia
1 prk kirsikkatomaatteja
pala purjoa
1/2 varhaiskaali
1 avokado

kastike
1 prk kermaviiliä
2 rkl majoneesia
suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunan mehua

Keitä pasta ja valuta kypsä pasta kylmän veden alla. Paahda pekonit 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat rapeita. Pilko pekonit. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna purjo ja pilko varhaiskaali.

Tee kastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään. Tarkista maku.

Yhdistä keitetyn pastan joukkoon pekonit, kirsikkatomaatit, purjo ja kaali. Lisää kastike ja sekoita hyvin joukkoon. Anna pastan tekeytyä mielellään noin tunnin verran. 

Lisää salaatin päälle ennen tarjoilua pilkottu avokado. Purista päälle vielä hieman sitruunan mehua ja rouhi aavistus mustapippuria.

Aamiaiseksi muffinsia? Mikäpä siinä!

Nämä aamiaismuffinsit ovat täydellinen aloitus päivälle. Viikonloppuna nautin muffinsin pitkän aamiaisen loppuhuipennukseksi, maanantaina nappasin pari mukaan töihin. Ensimmäinen sujahti aamukahvin ja jugurtin kaverina, toisen vedin välipalaksi. Kaurahiutaleet, hiivaleipäjauhot sekä voin korvaaminen lorauksella rypsiöljyä tekevät muffinseista astetta terveellisempiä. Makeutta tulee kuitenkin banaanista ja mustikoista (ja toki hieman sokeristakin), mehevyyttä taas jugurtista. Ensi puraisulla huomaa, ettei kyseessä ole se perinteinen sokerileipomus, vaan jotain aavistuksen sämpyläisempää.

Brunssille, viikonloppuaamuihin tai työpöydän ääreen. Valitse paikkasi, nämä muffinsit toimivat varmasti!

Aamiaismuffinsit mustikasta ja banaanista

10-12 muffinsia

2 kypsää banaania
3 dl maustamatonta jugurttia
1 tl vanilja-aromia
2 rkl rypsiöljyä
3/4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1,5 dl kaurahiutaleita
2 dl pakastemustikoita

Muussaa banaanit haarukalla. Sekoita joukkoon jogurtti, vanilja-aromi, rypsiöljy ja sokeri.

Sekoita kuivat aineet keskenään: vehnäjauhot, hiivaleipäjauhot, leivinjauhe, kaneli ja kaurahiutaleet. Kääntele ne banaaniseokseen. Kääntele lopuksi joukkoon jäiset mustikat.

Vuoraa muffinsipelti muffinsivuoilla ja lusikoi taikina niihin. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes muffinsit ovat saaneet hieman väriä ja kokeilutikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä hyvin.

Pääsiäinen on polkaistu käyntiin palmusunnuntain ja pikku-virpojien myötä. Vaikka meidän pikkukokki ei vielä ovelta ovelle tänä vuonna kulkenutkaan, askartelimme kyllä pääsiäisoksat ja rairuohot. Parit suklaamunatkin on tullut tuhottua. Ainoastaan mämmi saa jäädä, sen ystäväksi en ole koskaan oikein oppinut.

Mielummin leivon pääsiäispöytään kunnon kakun. Tämän pääsiäisen hitin, Kinder-juustokakun, pyöräytän ehkä itsekin vielä, mutta yksi pääsiäispyhiin aina sopiva herkku on rahkakakku. Tällä kertaa rahkakakun sisään kääriytyi päärynää ja kinuskia. Kinuski, eli valmis purkki karamellisoitua kondensoitua maitoa, sopii myös kakun kylkeen kastikkeeksi. Pehmeän makea kokonaisuus hurmaa - niin pääsiäispöydässä kuin muutenkin.

Päärynä-kinuskirahkakakku

pohja
100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 muna
1 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja

täyte
400 g maitorahkaa
2 kananmunaa
1/2 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa
1 rkl maissitärkkelystä
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

päälle
1-2 päärynää
kanelia

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24-26 cm) pohja leivinpaperilla.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna sekä kaurahiutaleet ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen.

Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin. Kaada täyte pohjan päälle. Viipaloi päärynät. Lado päärynäviipaleita vieretysten kakun päälle ja painele niitä osittain täytteen sisään. Ripottele lopuksi pinnalle kanelia.

Paista kakkua 180 asteessa noin tunnin ajan. Peitä kakku leivinpaperilla, mikäli se alkaa tummua liikaa. Jäähdytä kakku ja irrota vuoasta. Tarjoa mielellään vasta seuraavana päivänä jääkaappikylmänä ja kinuskikastikkeen (eli lopun karamellisoidun kondensoidun maidon) kera.